En una ciudad que cambia de rostro con cada década, pocos lugares conservan la memoria viva de otros siglos. Uno de ellos es La Vasconia, la panadería más antigua de la Ciudad de México, que desde hace 155 años permanece firme sobre la calle de Tacuba y Palma, en el Centro Histórico, a unos pasos del Zócalo. Fundada en 1870 por Marcelino Zugarramurdi, migrante vasco que encontró en la capital un nuevo hogar y en el pan una forma de arraigo, este establecimiento es mucho más que un negocio: es un símbolo de tradición, constancia y sabor.
La historia de La Vasconia se remonta a tiempos del presidente Benito Juárez y ha atravesado múltiples etapas del México moderno. Fue testigo silencioso del Porfiriato, de la Revolución mexicana y de los terremotos que han sacudido la ciudad. Sobrevivió a todos ellos con sus hornos encendidos, alimentando a generaciones de capitalinos.
Sus primeros años fueron modestos: un local pequeño, pan blanco, pocas variedades de pan dulce y ventas al mostrador. Sin autoservicio ni vitrinas llenas. A medida que la ciudad crecía, también lo hacía La Vasconia. Hoy, el establecimiento es una panadería, rosticería y lonchería, con estantes llenos de pan salado y dulce, pasteles, postres y un espacio para disfrutar una comida sencilla, honesta y deliciosa.
El nombre “La Vasconia” rinde homenaje a la tierra natal de su fundador y a la comunidad vasca que históricamente habitó el Centro Histórico. Desde su apertura, ha logrado mantener el equilibrio entre sus raíces europeas y los gustos del paladar mexicano. Esa mezcla ha dado como resultado uno de los repertorios de panadería más ricos del país.
La calidez de sus empleados y la sencillez del espacio recuerdan que no todo en el Centro Histórico está hecho para el turismo rápido: algunos rincones están pensados para permanecer. Esta ha sido otra de las razones por las que el lugar se ha mantenido con vida.
La Vasconia es un recordatorio reconfortante de que la tradición también puede ser futuro. En sus vitrinas no solo se exhibe pan, sino la constancia de un proyecto que ha sabido adaptarse sin perder su esencia.
La Vasconia
Lunes a domingo, de 7:00 a 21:30 h
Tacuba 73, Centro Histórico, CDMX
